Berjalan ke mana-mana tumbuhan membuat ham, bakon atau sosej yang diemulsi dan anda biasanya akan menemui kuda kerja yang senyap yang sama berdiri berhampiran stesen air garam: gelas vakum daging. Ia kelihatan cukup mudah, sebuah dram, pam vakum dan pemacu, namun ia menentukan berapa cepat air garam bergerak ke dalam otot, berapa banyak air garam itu kekal di sana selepas dimasak, dan bagaimana walaupun kepingan yang telah siap kelihatan sebaik sahaja ia meninggalkan rumah asap.
Kami telah membina jentera pemprosesan daging sejak tahun 2003, dan pada masa itu kejatuhan telah beralih dari satu pemikiran kepada langkah proses yang pembeli merancang keseluruhan barisan. Panduan ini menerangkan perkara yang sebenarnya dilakukan oleh mesin, konfigurasi yang tersedia dalam kami julat gelas vakum , dan soalan praktikal yang patut ditanya sebelum anda menentukan saiz.
Apa yang Dihasilkan oleh Tumbler Vakum Daging
Tiga perkara berlaku serentak di dalam dram: terguling mekanikal, mengurut lembut pada cangkerang dan dayung, dan suasana tekanan yang berkurangan. Di bawah vakum, udara yang terperangkap di dalam gentian otot dan di celah di antaranya ditarik keluar. Apabila dram dibuang, atau apabila air garam ditarik masuk di bawah vakum, ruang yang dibebaskan itu akan mengisi dengan air garam dan bukannya udara.
Bahagian mekanikal sama pentingnya. Apabila kepingan terangkat, jatuh dan bergulung, gentian melentur, dinding sel terbuka sedikit, dan protein larut garam berhijrah ke permukaan. Filem protein nipis itulah yang memberikan ikatan pada ham yang telah disusun semula, membantu produk seluruh otot menahan air semasa memasak, dan mengekalkan kepingan daripada kelihatan kering di tepi. Tanpa jatuh anda masih boleh perap, tetapi anda bergantung pada masa dan graviti sahaja.
Hasil praktikal ialah kitaran yang lebih pendek, pengedaran yang lebih sekata bagi penawar dan perasa, dan hasil yang lebih baik selepas pemprosesan terma. Titik terakhir adalah di mana angka biasanya membenarkan pelaburan.
Mengapa Vakum Berfungsi Berat
Pengasinan rendaman tradisional bergantung pada resapan, yang perlahan. Sekeping daging babi yang diletakkan di dalam air garam semalaman akan mengambil garam, tetapi intinya mungkin masih tertinggal di belakang permukaan, dan sebahagian besar daripada pengambilan adalah cecair permukaan yang mengalir kemudian. Vakum mengubah fizik. Mengeluarkan udara mewujudkan perbezaan tekanan antara bahagian luar daging dan liang terbuka di dalamnya, jadi air garam ditarik ke dalam daripada menunggu untuk meresap masuk.
Dalam amalan, kitaran vakum yang dikendalikan dengan baik selama dua puluh hingga empat puluh minit boleh mencapai pengambilan yang sebaliknya akan mengambil masa berjam-jam perendaman statik, dan ia melakukannya dengan lebih seragam. Oleh kerana dram ditutup, kepekatan air garam, suhu dan kebersihan semuanya dikawal dan bukannya diduga, dan kawasan kerja kekal jauh lebih kering daripada tong terbuka.
Jenis Utama Yang Anda Akan Lihat di Pasaran
Kebanyakan gelas mempunyai prinsip yang sama, tetapi susun atur mekanikal menentukan produk dan saiz kelompok yang sesuai dengan selesa. Jadual di bawah ialah versi pantas yang biasanya kami tunjukkan terlebih dahulu kepada pelanggan.
| Konfigurasi | Kesesuaian tipikal | Apa yang membezakannya |
|---|---|---|
| Tumbler vakum mendatar | Tumbuhan volum tinggi menjalankan campuran keseluruhan otot dan produk sembuh | Drum panjang, ketinggian muatan rendah, jatuhan lembut di atas dayung |
| Tumbler vakum hidraulik | Kumpulan berat dan jadual air garam yang menuntut | Pemacu hidraulik dan dram senget untuk pelepasan yang cepat dan lengkap |
| Tumbler vakum yang disejukkan | Resipi sensitif suhu dan kitaran jatuh yang panjang | Penyejukan bersepadu mengekalkan jisim dalam jalur yang selamat dan stabil |
| Tumbler kecil atau skala makmal | Pembangunan resipi dan percubaan pra-pengeluaran | Kitaran berskala yang menterjemah secara bersih kepada kelompok bersaiz penuh |
Bagi kebanyakan pemproses bersaiz sederhana yang menjalankan ham, pinggang dan potongan diperap pada syif yang sama, mesin mendatar adalah titik permulaan semula jadi kerana pemuatan dan pemunggahan kekal mudah dan tindakan mekanikal lembut pada keseluruhan otot.
Tumbler Vakum Mendatar untuk Pemprosesan Daging Saiz Sederhana Rangkaian gelas vakum mendatar dari 500 hingga 3,500 L, sesuai untuk pemproses bersaiz sederhana memerap ham, pinggang dan potongan seluruh otot. Lihat Produk → Memadankan Kapasiti dengan Saiz Kelompok Sebenar Anda
Kapasiti ialah tempat pembeli paling kerap melakukan overshoot atau, kurang kerap, undershoot. Isipadu dram yang dipetik dalam risalah bukanlah berat kumpulan. Sebagai peraturan kerja, muatkan dram kepada kira-kira enam puluh hingga tujuh puluh peratus daripada jumlah kasarnya, kerana daging memerlukan ruang untuk jatuh. Oleh itu, sebuah dram berkadar 1,500 liter mengendalikan kelompok di suatu tempat dalam jalur 500 hingga 700 kg bergantung pada ketumpatan produk dan nisbah air garam.
Dari sana, bekerja ke belakang melalui syif dan bukannya ke hadapan dari mesin. Berapa banyak kelompok yang anda perlukan setiap syif, termasuk masa yang dihabiskan untuk memuatkan, mengosongkan, berguling, menunaikan dan membersihkan? Jika gelas itu terletak betul-betul di belakang penyuntik, ia menjadi penentu rentak untuk segala-galanya di hilir, dan mesin yang terlalu kecil sedikit akan menelan kos sejam setiap hari.
- Apakah kumpulan tunggal paling berat yang akan anda jalankan, bukan kumpulan purata?
- Berapa banyak kelompok setiap syif, mengira beban dan masa pelepasan?
- Adakah dram yang sama mengendalikan keseluruhan otot dan dikisar atau produk yang diemulsi?
- Adakah terdapat ruang lantai dan kelegaan siling untuk dram senget?
Kawalan Suhu Bukan Kemewahan
Pengambilan air garam bergantung kepada suhu. Jisim yang lebih panas menyerap lebih cepat, yang kedengarannya membantu sehingga anda melihat apa yang dilakukannya terhadap struktur protein dan margin keselamatan kitaran yang panjang. Geseran akibat terguling menambah haba juga, dan dalam bilik yang hangat, kitaran dua jam boleh hanyut keluar dari jalur yang anda maksudkan.
Untuk resipi yang jisim mesti kekal benar-benar sejuk, jaket penyejuk bersepadu menghilangkan tekaan dan membolehkan anda menjalankan kitaran yang lebih lama tanpa membuka dram untuk menambah ais. Ia juga menjadikan perancangan pengeluaran lebih mudah pada musim panas, apabila suhu ambien di loji kurang kooperatif.
Tumbler Vakum Disejukkan dengan Penyejukan Drum Bersepadu Untuk resipi yang memerlukan produk yang benar-benar sejuk, unit terkawal PLC ini menggabungkan penyejukan bersepadu dengan 2–12 rpm melintasi kapasiti dram 800–3,500 L. Lihat Produk → Pemeriksaan Praktikal Sebelum Anda Komit
Setelah jenis dan saiz kasar diselesaikan, butiran menentukan sama ada mesin itu menyenangkan untuk didiami. Lihat pam vakum dan penggunaan airnya, sistem pemacu dan kawalan, cara pelepasan dram, geometri dan kelegaan dayung, dan betapa mudahnya gasket penutup dan pengedap boleh dicapai untuk pembersihan. Ketersediaan alat ganti dalam jangka masa sepuluh tahun lebih penting daripada jangkaan kebanyakan pembeli pada hari pembelian.
Kami menyimpan senarai semak yang lebih panjang dalam panduan kami untuk memilih gelas vakum yang sesuai untuk keperluan anda , yang patut dibaca bersama petikan. Ia membantu untuk membandingkan mesin pada kriteria yang sama dan bukannya pada harga sahaja.
Ia juga membantu untuk melihat dram dimuatkan. Siri RGR kami meliputi sebaran volum yang berfungsi, dan model yang lebih kecil selalunya merupakan cara paling mudah untuk kilang mengesahkan resipi sebelum meningkatkan kepada mesin pengeluaran penuh.
Tumbler Vakum RGR-150VF untuk Percubaan dan Kelompok Kecil Tumbler vakum 150 L dengan putaran 3–17 rpm boleh laras, bertujuan untuk pengeluaran restoran dan ujian makmal sebelum berskala kepada model RGR yang lebih besar. Lihat Produk → Pembersihan, Penyelenggaraan dan Kebolehpercayaan Setiap Hari
Tumbler memperoleh simpanannya hanya jika ia boleh dibersihkan dengan betul antara alergen, penawar dan keluarga produk. Cari permukaan dalaman yang licin, penutup yang terbuka cukup lebar untuk pemeriksaan, dan sengetkan dram yang membolehkan air basuh mengalir sepenuhnya dan bukannya terkumpul di hujung bawah. Dayung dan pengedap aci patut diberi perhatian khusus, kerana ia adalah bahagian yang paling terdedah kepada air garam dan beban mekanikal.
Hari ke hari, pam vakum dan gasket penutup paling banyak haus. Pam yang diservis mengikut jadual memegang vakum lebih cepat, yang memendekkan masa pemindahan pada setiap kelompok dan secara senyap meningkatkan daya pengeluaran merentasi syif.
Mengapa Sokongan Proses Penting Sama Seperti Mesin
Tumbler hanyalah satu nod dalam rantai yang bermula dari penyembelihan dan penyahbonan melalui suntikan, jatuh, merokok dan penyejukan. Pembekal yang memahami keseluruhan rantaian boleh memberitahu anda apabila masa kitaran tidak realistik, apabila formula air garam perlu diselaraskan, atau apabila kekangan sebenar terletak pada satu stesen di hulu.
Ribon telah mengeluarkan peralatan pemprosesan daging sejak 2003 dan mengeksport ke pemproses di seluruh dunia. Pasukan kejuruteraan kami termasuk pusat penyelidikan yang terdiri daripada kira-kira enam puluh orang, dan kami memegang lebih daripada 150 paten kebangsaan bersama pensijilan ISO9001. Kami juga mengekalkan pusat ujian pusat yang dilengkapi dengan set lengkap mesin pemprosesan, jadi pelanggan boleh menjalankan resipi mereka sendiri pada peralatan kami dan melihat hasil sebelum membuat pembelian.
Langkah percubaan itu selalunya merupakan bahagian yang paling berguna dalam perbualan. Sekumpulan produk anda sendiri, mengikut jadual anda sendiri, menjawab lebih banyak soalan daripada sebarang helaian spesifikasi.
Membawanya Bersama
Pilih tumbler vakum daging dengan bermula dari produk, bukan risalah. Tentukan apa yang perlu dilakukan oleh air garam, berapa sejuk jisim mesti kekal, dan berapa banyak kelompok yang benar-benar diperlukan oleh peralihan, kemudian padankan volum dram dan tindakan mekanikal dengan jawapan tersebut. Lakukan dengan betul dan mesin menjadi item yang paling tidak dramatik di lantai anda, secara senyap-senyap memberikan pikap yang konsisten, ikatan yang lebih baik dan kepingan yang kelihatan seperti yang anda inginkan. Silap faham, dan anda akan merasainya dalam setiap kumpulan. Kami sentiasa gembira untuk bercakap melalui produk dan kitaran tertentu sebelum anda membuat keputusan.
