Penyembelihan lembu melibatkan satu siri langkah -langkah yang dikawal dengan teliti yang direka untuk memastikan kecekapan, keselamatan, dan pematuhan terhadap amalan yang berperikemanusiaan. Proses-proses ini dikawal oleh badan-badan kerajaan untuk meminimumkan tekanan kepada haiwan dan memastikan pengeluaran daging yang selamat dan berkualiti tinggi.
Proses penyembelihan lembu
Penyembelihan lembu biasanya mengikuti peringkat utama ini:
1. Pengendalian dan Pemeriksaan Pra-Penyembelihan
Apabila tiba di rumah penyembelihan, lembu menjalani pemeriksaan pra-penyembelihan penting. Ini melibatkan pemeriksaan veterinar untuk memastikan haiwan sihat dan sesuai untuk kegunaan manusia. Haiwan yang sakit atau cedera dipisahkan dan ditangani secara berasingan. Semasa peringkat ini, haiwan diadakan di pen dengan akses ke air, dan kadang -kadang memberi makan, bergantung pada tempoh penginapan mereka. Matlamatnya adalah untuk meminimumkan tekanan, yang boleh memberi kesan negatif terhadap kualiti daging (mis., Yang membawa kepada "pemotong gelap"). Pengendalian yang betul, termasuk teknik pergerakan tekanan rendah, adalah yang paling penting.
2. Menakjubkan
Langkah yang paling kritikal untuk penyembelihan manusia adalah menakjubkan. Ini menjadikan haiwan itu segera tidak sedarkan diri dan tidak sensitif terhadap kesakitan sebelum pendarahan. Kaedah biasa termasuk:
Bolt tawanan yang menakjubkan: Peranti membakar bolt yang tidak menembusi atau menembusi ke dahi haiwan, menyebabkan ketidaksadaran segera. Ini adalah kaedah yang paling banyak digunakan untuk lembu.
Elektrik yang menakjubkan: Kurang biasa bagi lembu di rumah penyembelihan komersial kerana saiznya, tetapi melibatkan lulus arus elektrik melalui otak haiwan untuk mendorong ketidaksadaran.
Stunning yang berkesan disahkan dengan memerhatikan keruntuhan segera haiwan, ketiadaan pernafasan berirama, dan kekurangan refleks kornea.
3. Exsanguination (pendarahan)
Sejurus selepas menakjubkan, haiwan itu dinaikkan oleh satu kaki belakang, dan exsanguination (pendarahan) dilakukan. Pengendali yang berkelayakan membuat hirisan yang tepat untuk memutuskan arteri karotid dan urat jugular di leher. Kehilangan darah yang cepat ini membawa kepada kematian otak dan memastikan penyingkiran darah lengkap dari bangkai, yang penting untuk kualiti daging dan pemeliharaan. Langkah ini mesti berlaku dengan cepat selepas menakjubkan untuk menghalang haiwan daripada mendapatkan semula kesedaran.
4. Skinning dan Evisceration
Setelah pendarahan selesai, bangkai bergerak ke kawasan kulit. Sembunyikan itu dikeluarkan dengan teliti, biasanya menggunakan gabungan alat tangan dan penarik menyembunyikan mekanikal. Proses ini memerlukan kemahiran untuk mengelakkan merosakkan bangkai dan untuk mencegah pencemaran dari menyembunyikan.
Berikutan pengukir, evisceration bermula. Organ -organ dalaman (viscera) dikeluarkan dari rongga perut dan toraks. Langkah ini penting untuk kebersihan dan keselamatan makanan. Offal merah (jantung, hati, paru -paru) dan hijau (saluran pencernaan) dipisahkan. Saluran pencernaan biasanya dikeluarkan utuh untuk meminimumkan pencemaran.
5. Pemeriksaan dan Pemangkasan Pasca-Mortem
Selepas evisceration, bangkai menjalani pemeriksaan bedah siasat yang menyeluruh oleh seorang doktor haiwan atau pemeriksa daging terlatih. Mereka memeriksa organ dan bangkai untuk sebarang tanda -tanda penyakit, keabnormalan, atau pencemaran. Mana -mana bahagian suspek dikutuk atau dipangkas. Pemeriksaan ini memastikan daging adalah sihat dan sesuai untuk kegunaan manusia.
6. Memisahkan dan mencuci
Bangkai itu kemudian dibahagikan dengan longitudinally ke tulang belakang menjadi dua bahagian (sisi) menggunakan saw band. Ini memudahkan pemprosesan dan pemprosesan selanjutnya. Sejurus selepas berpecah, bahagian karkas dibasuh dengan air yang boleh diminum tekanan tinggi untuk menghilangkan bahan cemar, darah, atau tulang yang tersisa.
7. Chilling
Penyejuk yang cepat dan berkesan adalah penting untuk kualiti daging dan keselamatan. Tangki berpecah dipindahkan ke unit penyejukan besar, yang dikenali sebagai penyejuk, di mana suhu dalaman daging secara progresif dikurangkan ke tahap yang selamat (biasanya di bawah 7 ° C atau 45 ° F). Penyejuk yang betul menghalang pertumbuhan bakteria, meningkatkan kelembutan daging melalui resolusi rigor mortis, dan memanjangkan hayat rak.
8. Pemprosesan selanjutnya
Selepas menyejukkan, bahagian bangkai dipindahkan ke fabrikasi atau bilik boning. Di sini, tukang daging yang mahir memecah belah ke dalam pemotongan primal (mis., Chuck, tulang rusuk, pinggang, bulat), potongan sub-primal, dan akhirnya, pemotongan runcit (stik, panggang, daging lembu). Tahap ini sering melibatkan pemangkasan lemak dan tulang yang berlebihan. Bergantung pada tuntutan pasaran, beberapa pemotongan mungkin menjalani pemprosesan selanjutnya seperti pengisaran, pembungkusan, atau penuaan khusus.
Seluruh proses penyembelihan lembu adalah operasi yang sangat terkawal dan teknikal, dengan setiap langkah memainkan peranan penting dalam memastikan kebajikan haiwan, keselamatan makanan, dan kualiti produk. Kemajuan berterusan dalam teknologi dan pematuhan terhadap protokol kebersihan yang ketat adalah yang paling penting dalam rumah penyembelihan moden.
