Daya tarikan asap: mengapa merokok di rumah semakin meningkat
Amalan merokok makanan dan perasa melalui pendedahan kepada asap -adalah teknik pemeliharaan purba yang telah berkembang menjadi seni masakan yang dikasihi. Moden Peralatan merokok rumah membolehkan peminat meniru rasa kaya dan kompleks dari rumah -rumah smokehouse tradisional di halaman belakang mereka sendiri. Kebolehcapaian ini memacu lonjakan populariti, mengubah pemotongan daging, ayam, dan juga keju ke dalam makanan gourmet. Memahami alat perdagangan adalah langkah pertama untuk menguasai teknik beraroma ini.
Komponen utama persediaan merokok di rumah
Persediaan merokok di rumah sangat mudah, terdiri daripada sumber haba, kayu untuk asap, dan ruang untuk mengandungi makanan dan asap. Variasi dalam komponen ini menentukan jenis perokok dan profil rasa yang dihasilkan.
Perokok: Ruang Asap Anda
The smoker itself is the main piece of equipment. It provides a controlled environment for the food to slowly cook at low temperatures, typically between $180^\circ\text{F}$ and $250^\circ\text{F}$ (about $82^\circ\text{C}$ to $121^\circ\text{C}$), while absorbing the wood smoke.
- Perokok mengimbangi: Ini adalah perokok tradisional dengan dua bilik yang berbeza: kecil Firebox ke satu sisi dan lebih besar ruang memasak . Perjalanan panas dan asap dari firebox, di seberang makanan, dan keluar dari cerobong. Mereka menawarkan rasa yang sangat baik tetapi memerlukan kelonggaran untuk mengekalkan suhu.
- Perokok menegak atau kabinet: Ini adalah unit tinggi, silinder, atau segi empat tepat di mana sumber haba berada di bahagian bawah, kuali air (sering digunakan untuk mengawal suhu dan menambah kelembapan) berada di tengah, dan rak makanan berada di bahagian atas. Mereka cekap dan mengambil sedikit ruang.
- Gril cerek (diubahsuai): Grill arang gaya cerek standard boleh disesuaikan untuk merokok menggunakan teknik seperti Kaedah minion , di mana sebilangan kecil briket yang menyala perlahan -lahan menyalakan cincin yang lebih besar daripada briket yang tidak dibina, memberikan pembakaran yang panjang dan perlahan.
Sumber Haba: Membakar api
Bahan api menentukan haba dan, selalunya, asap itu sendiri.
- Arang: Pilihan yang paling popular untuk rasa tradisional. Arang benjolan (kepingan kayu yang tidak teratur, berkarbonat) membakar lebih panas dan bersih, sementara Briket (debu dan pengikat arang yang dimampatkan) menawarkan pembakaran yang lebih konsisten, lebih lama.
- Gas propana: Menyediakan kawalan suhu yang sangat mudah dan konsisten. Perokok gas cepat bermula dan memerlukan perhatian yang minimum, menjadikannya hebat untuk pemula. Mereka bergantung pada cip kayu yang diletakkan di atas pembakar gas untuk penjanaan asap.
- Elektrik: Perokok elektrik menggunakan elemen pemanasan untuk menghasilkan haba dan cip kayu yang smolder. Mereka adalah yang paling mudah untuk beroperasi, menawarkan kawalan suhu digital yang tepat, sering disebut sebagai "menetapkan dan melupakannya."
- Pelet: Digunakan dalam Perokok pelet , yang pada dasarnya adalah ketuhar perolakan luar. Mereka secara automatik memberi makan pelet habuk papan yang dimampatkan ke dalam elemen pemanasan, menjadikannya pilihan yang paling maju dan konsisten.
Aksesori penting untuk proses merokok
Walaupun perokok adalah jantung operasi, beberapa alat diperlukan untuk memastikan asap yang berjaya dan selamat.
Pengurusan Suhu: Thermometer Perokok
Bacaan suhu yang tepat tidak boleh dirunding untuk merokok rendah dan perlahan. Dua suhu paling kritikal adalah suhu ambien di dalam perokok dan suhu dalaman makanan.
- Thermometer digital dwi-probe: Ini adalah standard emas. Satu siasatan memantau suhu udara berhampiran makanan, dan yang lain dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal daging. Model tanpa wayar membolehkan pemantauan dari jauh, menghalang keperluan untuk membuka tudung dan melepaskan haba dan asap berharga.
- Termometer dibaca segera: Digunakan untuk pemeriksaan kemanusiaan yang cepat, terutamanya dalam pemotongan yang lebih nipis atau untuk mencari tempat yang berbeza dari sekeping daging yang lebih besar.
Generasi Asap: Peranan Kayu
Jenis kayu mungkin merupakan ciri yang paling mendefinisikan rasa akhir. Kayu harus ditambah dalam bentuk cip (untuk perokok yang lebih pendek dan unit elektrik/gas), ketulan (untuk perokok arang dan luka bakar yang lebih lama), atau pelet (untuk gril pelet).
- Kayu keras lebih disukai, seperti kayu lembut (seperti pain) mengandungi resin yang boleh memberikan rasa pahit.
- Jenis Kayu Popular:
- Hickory: Rasa bacon klasik yang kuat. Hebat untuk daging babi dan daging lembu.
- Apple/Cherry: Ringan dan buah. Cemerlang untuk ayam, ikan, dan daging babi.
- Oak: Intensiti sederhana, sangat serba boleh. Baik untuk daging lembu dan kambing.
- Mesquite: Sangat sengit dan bersahaja. Terbaik digunakan secara sederhana, sesuai untuk daging lembu.
Kesimpulan: Perjalanan ke BBQ yang sempurna
Peralatan Rumah Merokok , dari pengubahsuaian grill cerek mudah ke perokok pelet yang canggih, membuka dunia kemungkinan masakan. Seni merokok terletak pada mengawal keseimbangan antara Panaskan, Asap, dan Masa . Dengan memahami fungsi setiap peralatan-perokok, bahan bakar, kayu, dan termometer-siapa sahaja boleh mencipta hidangan air yang disiram, asap di rumah mereka sendiri.
