Teknologi Menakjubkan dan Mengekang Termaju
Asas mana-mana moden penyelesaian penyembelihan lembu terletak pada ketepatan proses pengekangan dan menakjubkan. Kemudahan berkapasiti tinggi kini menggunakan kotak penahan pneumatik atau hidraulik yang direka untuk meminimumkan tekanan haiwan, yang secara langsung berkait dengan kualiti daging dengan menghalang lonjakan pH yang disebabkan oleh kortisol. Sistem ini memastikan haiwan diletakkan dengan betul untuk satu pukulan berkesan dari tawanan bolt stunner. Penderia kedudukan automatik semakin disepadukan ke dalam sistem ini untuk mengurangkan kesilapan manusia dan memastikan pematuhan dengan piawaian kebajikan haiwan antarabangsa.
Komponen Utama Sistem Sekatan
- Angkat dagu pneumatik untuk penempatan bolt yang optimum.
- Panel picit sisi untuk menenangkan haiwan sebelum menakjubkan.
- Pintu pelepasan automatik untuk peralihan lancar ke rel berdarah.
Penyahsembunyian Automatik dan Pemprosesan Karkas
Penyahsembunyian secara manual adalah salah satu peringkat yang paling intensif buruh dan berisiko tinggi di rumah penyembelihan. Penyelesaian moden menggunakan penarik sembunyi yang menarik ke bawah yang beroperasi selari dengan sistem penghantar atas. Mesin ini menggunakan motor tork tinggi untuk mengeluarkan kulit dalam satu gerakan, dengan ketara mengurangkan risiko pencemaran bangkai dari permukaan kulit luar. Automasi ini bukan sahaja meningkatkan kebersihan tetapi juga meningkatkan kelajuan pemprosesan, membolehkan kilang memproses lebih banyak kepala sejam dengan campur tangan manual yang lebih sedikit.
Metrik Prestasi untuk Talian Automatik
| Langkah Proses | Tempoh Manual | Tempoh Automatik |
| Sembunyikan Pembuangan | 5-8 Minit | 1.5-2 Minit |
| Membelah Bangkai | 2-3 Minit | Bawah 45 Saat |
Sistem Kebersihan dan Sanitasi Bersepadu
Keselamatan makanan adalah pemacu utama untuk pelaburan teknologi dalam penyelesaian penyembelihan. Stesen basuh karkas bersepadu menggunakan gabungan air panas, semburan asid laktik atau pempasteuran wap untuk menghapuskan patogen seperti E. coli dan Salmonella. Sistem ini sering direka sebagai "terowong" yang dilalui oleh bangkai secara automatik. Tambahan pula, unit pensterilan alat yang terletak di setiap stesen kerja memastikan bahawa pisau dan gergaji dibasmi kuman dalam air 82°C antara setiap bangkai, mengelakkan pencemaran silang di seluruh talian.
Pengurusan Rantaian Sejuk dan Penyelesaian Penyejukan
Setelah proses penyembelihan selesai, pengurangan suhu yang cepat adalah penting untuk mengekalkan warna, tekstur dan keselamatan daging. Penyelesaian moden termasuk terowong penyejukan letupan yang menggunakan peredaran udara berkelajuan tinggi untuk menurunkan suhu dalaman bangkai dengan cepat. Sistem PLC Lanjutan (Pengawal Logik Boleh Diprogram) memantau kelembapan dan suhu dalam masa nyata untuk mengelakkan "pemendekan sejuk", keadaan yang mengeraskan daging jika disejukkan terlalu cepat. Sistem rel yang cekap kemudian mengangkut bahagian yang disejukkan ke kawasan penyahbonan atau ke dalam simpanan peti sejuk tanpa pengendalian manual.
Faedah Penyejukan Ketepatan
- Pengurangan penurunan berat badan karkas (pengecutan) akibat penyejatan lembapan.
- Memanjangkan jangka hayat melalui pertumbuhan bakteria yang ditekan.
- Meningkatkan kelembutan melalui proses penuaan enzimatik terkawal.
