The Tumbler Daging Perindustrian adalah tenaga kerja dalam industri pemprosesan makanan, sekeping peralatan yang penting untuk segala -galanya dari marining dan menyembuhkan untuk tender dan salutan. Digunakan dengan betul, ia dapat mengubah tekstur dan rasa daging, menghasilkan produk yang lebih baik, lebih lembut, dan konsisten lazat. Tetapi seperti mana -mana alat yang berkuasa, keberkesanannya bergantung kepada teknik yang betul. Panduan ini akan membimbing anda melalui cara yang betul untuk menggunakan Tumbler Daging Perindustrian, memastikan anda memanfaatkan sepenuhnya mesin berharga ini.
Apakah penumbuk daging perindustrian dan mengapa ia begitu berkesan?
Sebelum menyelam ke dalam "Bagaimana," mari kita sentuh secara ringkas mengenai "apa." An Tumbler Daging Perindustrian adalah drum atau tong yang besar, berputar dengan paddles dalaman atau baffles. Ia beroperasi di bawah vakum, yang merupakan ciri kritikal. Gabungan putaran lembut, urutan fizikal dari paddles, dan persekitaran vakum adalah yang menjadikannya begitu berkesan.
Vakum menarik kelembapan, perapian, dan air garam jauh ke dalam serat otot. Proses ini, yang dikenali sebagai jatuh atau jatuh vakum, menyebabkan daging membengkak dan membuka, meningkatkan keupayaannya untuk menyerap cecair. Tindakan mekanikal tumbler memecah serat otot dan tisu penghubung, yang bukan sahaja membuang daging tetapi juga membantu mengedarkan bahan -bahan secara merata. Hasilnya adalah produk dengan rasa yang dipertingkatkan, tekstur yang lebih baik, dan hasil yang lebih tinggi.
Panduan langkah demi langkah untuk membetulkan penggunaan tumbler
Menggunakan Tumbler Daging Perindustrian Betul adalah proses yang boleh dipecah menjadi beberapa langkah utama.
Langkah 1: Penyediaan adalah kunci
-
Kebersihan pertama: Sebelum memuatkan sebarang produk, pastikan Tumbler dibersihkan dengan teliti dan dibersihkan. Pencemaran silang adalah risiko keselamatan makanan yang serius. Gunakan ejen pembersihan makanan yang selamat dan ikuti garis panduan pengeluar untuk membersihkan dram dan semua komponen dalaman.
-
Sejuk produk: Daging harus sejuk, idealnya antara 34 ° F dan 40 ° F (1 ° C dan 4 ° C). Suhu sejuk adalah penting untuk keselamatan makanan dan juga membantu daging mengekalkan bentuk dan teksturnya semasa proses jatuh.
-
Sediakan air garam/perapan: Semua bahan, termasuk rempah -rempah, garam, fosfat, dan bahan tambahan lain, harus dibubarkan sepenuhnya atau dicampur ke dalam air garam cecair atau perapan. Untuk hasil terbaik, air garam juga harus sejuk.
Langkah 2: Memuatkan Tumbler dengan betul
-
Tentukan kapasiti beban: Jangan sekali -kali membebankan tumbler. Kebanyakan pengeluar menentukan kapasiti beban maksimum, selalunya sebagai peratusan jumlah dram (mis., 50-60%). Overloading menghalang daging daripada bergerak dengan bebas, yang membawa kepada pengagihan bahan -bahan yang tidak sekata dan pengurangan tender.
-
Masukkan bahan mengikut urutan yang betul: Daging hendaklah dimuatkan terlebih dahulu, diikuti oleh perapan cecair atau air garam. Ini memastikan cecair diedarkan sama rata apabila dram mula berputar.
Langkah 3: Menetapkan Parameter Tumbling
Ini adalah langkah yang paling kritikal dan memerlukan pertimbangan yang teliti terhadap produk yang anda bekerjasama. Tetapan yang betul bergantung kepada jenis daging, hasil yang diingini (mis., Tender, brining, salutan), dan model tumbler tertentu.
-
Tahap Vakum: Tahap vakum biasanya diukur dalam inci merkuri (HG) atau kilopascals (KPA). Vakum yang lebih tinggi akan menarik cecair ke dalam daging dengan lebih cepat dan berkesan. Untuk brining dan marining, vakum yang kuat biasanya digunakan.
-
Kelajuan putaran: Kelajuan putaran drum harus perlahan dan lembut. Matlamatnya adalah untuk "mengurut" daging, bukan untuk mengalahkannya. Kelajuan yang terlalu cepat boleh merosakkan serat daging, mengakibatkan tekstur yang lembap atau tidak diingini.
-
Masa Tumbling: Jumlah masa jatuh boleh berkisar antara 20 minit hingga beberapa jam, dan juga beberapa kitaran dengan tempoh rehat di antara. Siklus pendek sesuai untuk salutan atau pelukis cahaya, manakala kitaran yang lebih lama diperlukan untuk menyembuhkan penuh atau mendalam.
-
Tempoh rehat: Bagi sesetengah aplikasi, ia memberi manfaat untuk menggabungkan tempoh rehat. Ini melibatkan menjalankan tumbler untuk tempoh yang ditetapkan, kemudian membenarkan daging untuk berehat dalam vakum selama beberapa minit sebelum memulakan kitaran lain. Ini membolehkan daging menyerap sepenuhnya cecair dan berehat.
Langkah 4: Memunggah dan mengendalikan pasca
-
Lepaskan vakum: Sebaik sahaja kitaran selesai, vakum mesti perlahan -lahan dan dibebaskan dengan selamat. Ikuti arahan pengeluar untuk menekan ruang.
-
Penyimpanan yang betul: Daging yang jatuh harus segera dikeluarkan dari gendang dan disimpan dalam persekitaran yang bersih dan sejuk. Selalunya terbaik untuk membiarkan produk berehat untuk tempoh yang singkat sebelum pemprosesan atau pembungkusan selanjutnya. Ini membolehkan cecair menyamakan sepenuhnya dalam serat otot, yang membawa kepada produk akhir yang lebih stabil dan konsisten.
Menyelesaikan masalah masalah biasa
Walaupun dengan perancangan yang teliti, isu boleh timbul.
-
Rasa/warna yang tidak sekata: Ini sering merupakan tanda pemuatan yang salah atau drum yang terlalu banyak. Kurangkan saiz batch untuk membolehkan lebih banyak pergerakan percuma.
-
Tekstur "lembap": Produk lembap biasanya disebabkan oleh masa yang berlebihan, kelajuan putaran yang terlalu cepat, atau nisbah cecair yang salah kepada daging. Laraskan parameter ini dan pertimbangkan untuk menggunakan kitaran tumbling yang lembut.
-
Brine/Marinade tidak diserap: Ini mungkin disebabkan oleh kebocoran vakum atau masa yang tidak mencukupi. Semak semua meterai dan gasket pada tumbler dan lanjutkan kitaran jatuh seperti yang diperlukan.
Menguasai Tumbler Daging Perindustrian adalah kemahiran yang datang dengan amalan. Dengan memberi tumpuan kepada penyediaan yang betul, memahami parameter utama, dan memberi perhatian kepada keperluan unik setiap produk, anda boleh mencapai hasil yang lebih baik yang akan meningkatkan pengeluaran makanan anda ke peringkat seterusnya.
