Bagaimanakah tempoh vakum terjejas mempengaruhi kualiti dan tekstur makanan yang diproses?

Tender Daging:

Tempoh runtuh yang lebih lama biasanya membawa kepada daging yang lebih berkesan. Semasa runtuh vakum, ketiadaan tekanan udara membolehkan pengasam atau air garam untuk menembusi lebih jauh ke dalam daging, memecahkan serat otot yang sukar dan tisu penghubung.
Ketika jatuh, tindak balas enzimatik dan kimia yang dipermudahkan oleh perapan lagi memecah protein, mengakibatkan peningkatan kelembutan.
Walau bagaimanapun, penting untuk mencari keseimbangan antara tender dan over-tenderisasi. Sekiranya daging jatuh terlalu lama, mereka boleh menjadi terlalu lembut dan kehilangan tekstur yang diingini, yang berpotensi membawa kepada konsistensi yang lembap.

Penyerapan perap:

Tempoh vakum jatuh secara signifikan memberi kesan kepada penyerapan dan pengedaran perapian atau perasa dalam produk makanan.
Masa yang lebih panjang membolehkan penembusan yang lebih teliti dari perapian, memastikan ia mencapai bahagian paling dalam daging atau barangan makanan lain. Ini menghasilkan rasa dan juiciness yang dipertingkatkan sepanjang produk.
Sebaliknya, masa yang lebih pendek boleh menyebabkan pengagihan perapian yang tidak sekata, mengakibatkan ketidakkonsistenan dalam rasa dan tekstur merentasi produk makanan.

Peningkatan tekstur:

Sebagai tambahan kepada tender, Vacuum jatuh juga boleh menyumbang kepada peningkatan tekstur, terutamanya untuk daging yang diproses seperti sosej atau produk yang diemulsi.
Tempoh yang lebih panjang membantu dalam mencapai tekstur yang lebih lancar dan lebih seragam dengan memecahkan zarah -zarah kasar dan mengedarkan lemak dan kelembapan secara merata di seluruh produk.
Sebaliknya, masa yang lebih pendek mungkin tidak membenarkan masa yang mencukupi untuk penghalusan tekstur, mengakibatkan tekstur yang lebih kasar atau kurang seragam.

Sayur -sayuran dan buah -buahan:

Walaupun tumbling vakum sering dikaitkan dengan pemprosesan daging, ia juga boleh digunakan untuk memakan sayur -sayuran dan buah -buahan dan buah -buahan.
Tempoh jatuh untuk jenis makanan ini bergantung kepada ketumpatan, struktur, dan hasil yang diinginkan.
Untuk sayur -sayuran atau buah -buahan yang lebih padat, masa yang lebih panjang mungkin diperlukan untuk memastikan penembusan rasa yang mencukupi tanpa menjejaskan integriti tekstur.