A Vacuum Tumbler adalah peralatan penting dalam industri pemprosesan daging. Ia menggunakan kombinasi kesan fizikal dan tekanan vakum untuk mengasingkan dan menenderkan produk daging, meningkatkan kualiti, tekstur, dan pengekalan air dengan ketara.
Prinsip teras dari Vacuum jatuh
Prinsip kerja teras tumbler vakum dapat dipecahkan kepada dua komponen utama: tindakan vakum dan jatuh fizikal .
1. Tindakan vakum
Sebelum proses jatuh, dram mesin diletakkan di bawah vakum. Ini melayani beberapa tujuan utama:
-
Mempercepat penembusan perap: Dalam persekitaran vakum, kapilari dan serat otot dalam blok daging sedikit berkembang, mewujudkan jurang kecil. Ini membolehkan perap (air garam, rempah -rempah, dan lain -lain) untuk menembusi daging dengan lebih cepat dan merata. Ia seperti "pembukaan saluran" untuk perapian, yang secara drastik mengurangkan masa marining.
-
Menghalang pertumbuhan mikrob: Kebanyakan bakteria dan mikroorganisma tidak dapat bertahan atau menghasilkan semula dalam persekitaran oksigen. Vakum secara berkesan menghalang pertumbuhan mereka, yang memanjangkan jangka hayat daging dan mengurangkan keperluan untuk pengawet.
-
Meningkatkan kelembutan daging: Vakum membantu mengeluarkan udara dari blok daging, mencegah pengoksidaan lemak. Ia juga membolehkan serat otot untuk berehat dan berkembang dengan lebih berkesan semasa proses jatuh, yang seterusnya meningkatkan kelembutan daging.
2. Fizikal jatuh
Sebaik sahaja vakum ditubuhkan, gendang mula berputar pada kelajuan dan arah yang ditetapkan. Drum biasanya dilengkapi dengan paddles atau baffle yang direka khas. Ciri -ciri ini menghasilkan tindakan fizikal mengangkat, menjatuhkan, mengurut, dan memampatkan Blok daging sebagai drum berputar.
-
Pengekstrakan Protein: Kejatuhan fizikal menggalakkan pengekstrakan protein serat otot. Protein terlarut ini mempunyai kualiti pelekat yang kuat dan membentuk "gam protein" di permukaan daging. Lapisan ini berkesan menjerat kelembapan dan perap di dalam blok daging, meningkatkan hasil produk dan pengekalan air dengan ketara.
-
Tender Daging: Tindakan fizikal yang berterusan membantu memecahkan beberapa serat otot, menjadikan struktur daging lebih longgar dan lebih lembut.
-
Pencampuran seragam: Proses kejatuhan memastikan bahawa daging, perap, dan rempah -rempah dicampur dengan teliti dan sama rata, menjamin kesan pelarut yang konsisten untuk setiap daging.
Mengapa menggunakan tumbler vakum?
Faedah Vacuum jatuh jelas:
-
Peningkatan hasil: Dengan mempromosikan pengekstrakan protein dan meningkatkan pengekalan air, mesin itu meningkatkan berat badan dan hasil akhir produk daging.
-
Tekstur dan rasa yang lebih baik: Lebih banyak lagi pengetua membawa kepada tekstur yang lebih baik dan rasa yang lebih kaya dan lebih konsisten.
-
Mengurangkan masa marining: Berbanding dengan pengetatan statik tradisional, kejatuhan vakum dapat memendekkan proses dari jam atau bahkan hari hingga hanya puluhan minit.
-
Kehidupan jangka panjang: Persekitaran vakum menghalang bakteria, membantu memperluaskan jangka hayat produk daging.
Jenis dan Aplikasi Tumblers Vacuum
Terdapat pelbagai jenis tumblers vakum di pasaran, mulai dari model makmal kecil hingga mesin pengeluaran industri berskala besar. Mereka biasanya diklasifikasikan oleh kapasiti, struktur (mis., Horizontal, menegak), dan kaedah kawalan (mis., Manual, PLC Automatic Control).
Ini Tumblers daging vakum digunakan secara meluas dalam pengeluaran pelbagai produk daging, termasuk tetapi tidak terhad kepada:
-
Sosej dan hams
-
Daging daging dan makan tengah hari
-
Produk ayam seperti sayap ayam dan gendang
-
Tender dan marining keseluruhan daging lembu dan daging babi
-
Daging Bergaya Cina dan hidangan yang dimasak
Singkatnya, tumbler vakum menggabungkan kesan dua vakum dan jatuh fizikal untuk meningkatkan kecekapan dan kualiti perkahwinan daging secara dramatik. Ia menyediakan asas teknikal yang kukuh untuk penyeragaman dan pengeluaran besar-besaran pemprosesan daging moden.
